木香様臭

木香様臭（きこうようしゅう）とは、酒造りの過程において特定の状況で発生する香りの一種です。主に酵母が発酵している際に生成されるアルデヒドによるもので、特に醪（もろみ）が活発に発酵しているときにアルコールが添加された場合に現れます。この香りは、一般的に「木香」とは異なり、上槽後に発表される香気が木香に似ていることから名付けられました。主成分としてアセトアルデヒドが含まれているとされ、アルデヒド臭とも呼ばれますが、通常の木香と混同しないように注意が必要です。木香様臭は不良臭として扱われることもあり、酒の品質に影響を与える可能性があります。