米置き

米置きとは、蒸米を作る過程において、浸漬した白米を甑（こしき）の中に入れる作業を指します。この工程では、まず白米を水に浸し、適切な水分を含ませた後、甑に移して加熱する準備を行います。米置きにより、米は蒸気で均一に蒸されるため、外側は柔らかく、内側はしっかりとした蒸米が形成されます。この過程は、高品質な日本酒を造る上で非常に重要なステップです。