酵母仕込み

酵母仕込みとは、酒造りにおいて、通常の酒母（しゅぼ）の代わりに培養された酵母を使用する仕込み方法を指します。このスタイルでは、液状、泥状、固形、あるいは乾燥型のいずれかの培養酵母が利用されます。酵母仕込みによって、酒母を自家製とする手間が省かれ、より安定した発酵を実現し、一貫した品質の日本酒を生産することが可能になります。伝統的な手法と比べて、酵母の発酵特性を管理しやすく、さまざまな風味や香りを持つ日本酒を造ることができるため、近年、多くの蔵元で支持されています。