水切り

水切りとは、酒造りにおいて白米を浸漬タンクから排出し、水分を適切に取り除く工程のことを指します。このプロセスは、白米が必要な水分量を吸収した後に行われ、米が水分過多にならないように調整します。水切りの後、米を置くまでの時間は「水切り時間」と呼ばれ、酒造りにおける重要なポイントであり、次の工程である蒸米に適した状態を維持するために、慎重な管理が求められます。