水押し

水押しとは、酒母や醪を移動する際、または清酒を移動させたり濾過する際に行う操作の一つです。このプロセスでは、最後に水を送り込むことで、タンクや機器内に残っている液体を洗い流し、無駄なく清酒を取り出すことを目的としています。水押しは、効率的に製造過程を管理し、品質の高い清酒を安定して生産するために重要な手法です。