醪歩合

醪歩合（もろみぶあい）とは、日本酒の醸造において、使用する白米の重量に対する醪（もろみ）つまり発酵中の混合液の量を示す割合のことです。この割合は、白米100kgに対して、どれだけのリットルの醪が得られるかを示します。醪歩合は、次の式で計算されます：醪歩合（％）＝（醪リットル数 ÷ 白米kg数）× 100。高い醪歩合は、より多くの液体が生成されることを意味し、酒質や風味にも影響を与える重要な指標となります。一般的に、醪歩合は酒のスタイルや目的に応じて調整されます。