もと卸し

もと卸しとは、酒造りにおいて酒母（もと）を初添えの仕込みに使用するために、添えの仕込容器に移す作業を指します。酒母は発酵のスタートを担う重要な役割を果たしており、この作業によって酒母の活性を新しい仕込みに引き継ぎ、より良い日本酒を造る基盤を整えます。適切に行うことで、酒の風味や品質に大きく影響します。