無濾過
むろか無濾過とは、日本酒の製造過程において濾過を行わない、あるいは最小限の濾過しか施さないスタイルを指します。この方法では、日本酒が本来持つ色調や香味特性がより豊かに残るため、個性を重視する蔵元に人気があります。一般的に、無濾過の日本酒は山吹色の色調を示し、香気成分が豊富で、味わい深いものが多いです。
濾過の目的は、脱色や香味調整、異臭の除去ですが、濾過を行うことで日本酒本来の特徴が損なわれる恐れがあります。そのため、近年では無濾過や軽い濾過によって製造された酒が増加しています。無濾過とされる日本酒には、濾過機を使わないものや、活性炭による濾過を行わないものが含まれます。
ただし、現在のところ無濾過の定義に関しては厳密な規定が存在せず、各蔵元によって解釈が異なるため、完全無濾過や素濾過という製法が存在することにも注意が必要です。無濾過の日本酒は、その特性を生かして、飲む人に独自の風味や印象を与える魅力的な選択肢となっています。