蒸し

蒸し（むし）とは、日本酒の醸造工程の一つで、酒米を加熱する作業を指します。この工程では、甑（こしき）と呼ばれる蒸し器を使用して、酒米を適切な温度で蒸します。蒸すことで米のデンプンが gelatinization（ゼラチン化）し、酵母や麹が作用しやすくなるため、酒の発酵が進みやすくなります。この蒸しの工程は、日本酒の風味や品質に大きな影響を与える重要なプロセスです。