仲（仲添）

「仲（仲添）」とは、日本酒の醸造プロセスにおいて、仲仕込み（なかじこみ）と呼ばれる段階を指します。仲仕込みは、最初の仕込み（初仕込み）が終わった後に行われる、追加の米や麹、水を加える工程のことです。この工程では、発酵を助け、酒の風味を豊かにするために、すでに発酵が進んでいるもろみに新たな成分を投入します。仲仕込みは日本酒の香りや味わいをさらに深める重要なステップであり、酒造りにおける技術や経験が大きく影響します。