仲仕事

仲仕事（なかしごと）とは、日本酒の醸造工程における製麴（むしこ）の一部分で、盛り作業の後に行われる重要な手技です。この作業は、盛りの後7〜9時間経過した時点で、麹箱や床の中にある蒸米を均一に混ぜ合わせて広げる作業です。仲仕事の目的は、麹全体の温度を均一に調整し、発酵の進行を助けることです。この温度調整により、麹が持つ酵素の働きを最大限に引き出し、良好な発酵環境を整えることができます。日本酒の品質を向上させるために欠かせない工程の一つとなっています。