肉垂れ歩合

肉垂れ歩合とは、白米を原料とした清酒の生産において、白米の使用量に対する清酒の製造量の割合を示す指標です。具体的には、清酒の量から汲水やアルコール、原料清酒を引いた量を白米の重さで割り、その結果をパーセンテージで表します。この数値が高いほど、より多くの清酒が白米を基に製造されていることを示し、一般的には70％前後が標準的な肉垂れ歩合とされています。肉垂れ歩合は、酒造りの効率や品質を評価する際に重要な要素となっています。