落ち泡

落ち泡とは、日本酒の発酵過程において、発酵がピークに達した後期に現れる現象です。この時期、高泡と呼ばれる泡が徐々に低くなり、攪拌すると泡が音を立てて落ち込みながら消えていきます。このように泡が消える様子が「落ち泡」と名付けられています。また、落ち泡は発酵過程における重要な指標でもあり、この現象が見られることで、発酵が完了に近づいていることを示唆します。この時期には、酒の風味や香りが一段と引き立ち、仕上がりが期待されます。