精米欠減

精米欠減（せいまいけつげん）とは、精米の過程で発生する重量の減少を指します。具体的には、玄米を精米して白米にした際、失われる部分—例えば、砕米や外皮、糠など、精米の際に取り除かれる部分—のために、精米終了後の白米の重量が最初の玄米の重量よりも少なくなることが通常です。この重量差が精米欠減として認識され、酒造りにおいては、米の精米度を評価する際の重要な指標ともなります。精米欠減は、酒の品質や香り、味わいにも影響を与えるため、精米過程の管理が重要とされています。