整粒

整粒（せいりゅう）とは、日本酒の製造過程において、米粒が健全で完全な形状を持つものを指します。この用語は、被害米や死米、異種殻粒、異物などを取り除いた、純粋な米粒の状態を表しています。整粒は、品質の高い日本酒を仕込むための基本条件となっており、精米や選別の段階で特に重視されます。整粒の米を使用することで、酒の風味や香りが向上し、より高い評価を得ることができます。