白ボケ

白ボケとは、日本酒が貯蔵中に透明度が低下し、白濁してくる現象を指します。これは主に、火入れによって変性した麹の酵素（特に糖化酵素）が合成された蛋白質が凝固し、酒の中で沈殿することが原因です。白ボケは、火入れ後の清酒に見られる現象で、程度の差こそあれ、多くの日本酒において普通に見られます。この現象は火落菌による混濁と似ていますが、白ボケの場合は加温すると混濁が消え、冷却すると再び濁るという特性があります。このため、視覚的には混濁が目立っているものの、白ボケは特別な不良品とは言えず、一部の飲み手にとっては日本酒の個性と捉えられることもあります。