低温菌

低温菌とは、生育に適した温度が10℃から20℃の範囲にある微生物を指します。これらの菌は比較的低い温度でも活発に活動し、特に発酵過程や保存方法において重要な役割を果たします。日本酒の造りの過程では、低温菌が効果的に働くことで、風味や香りを引き出すことができ、酒のクオリティを向上させる要因となります。低温発酵を利用することで、清酒のさっぱりした飲み口やフルーティーな香りが生まれます。