土佐錦

土佐錦（とさにしき）は、高知県が独自に開発した日本酒用の酒米です。1994年に誕生し、酒造適性を高めるための試験や改良が行われてきました。土佐錦は大粒で、タンパク質含量が少ないため、酒造りにおいて優れた特性を持っています。そのため、吸水性が良く、雑味の少ない、クリアですっきりとした味わいの淡麗辛口の日本酒を醸すことができます。この特徴から、高知県での日本酒造りにおいて非常に重要な役割を果たしています。