アンモニア

アンモニアは化学式NH3で表される化合物で、醸造用水においては重要な指標の一つです。水中のアンモニア濃度が0.1ppmを超えると、汚水の混入の可能性が疑われ、醸造用の水としては不適と見なされます。日本酒の製造過程では、アンモニア水が清酒の除酸プロセスに用いられることがありますが、その品質管理は非常に重要です。醸造においては、アンモニアの適切な管理が、風味や香りのバランスに大きく影響を与えます。