荒櫂

荒櫂（あらかい）とは、日本酒の醸造過程において、酵母や醪（もろみ）が発酵を始めた後に行われる重要な操作の一つです。数時間経つと、発酵が進んだ醪の中で水を吸った蒸米と麹が山状に盛り上がることがあります。この状態で、固形物と液体部分を均一に混ぜるために、櫂（かい）という道具を使ってかき混ぜる作業が荒櫂です。この操作は、発酵を促進させ、酒質を整えるために欠かせない工程です。