泡なし酵母

泡なし酵母とは、清酒の醪（もろみ）や酒母において、発酵過程で泡を形成しない特性を持つ酵母のことです。泡なし酵母は、主に協会酵母の変異株として知られ、特に601号、701号、901号、1001号がこのカテゴリーに該当します。それぞれは、6号、7号、9号、10号を親株とすることから、泡の生成が少ないことで知られています。この特性により、泡なし酵母を使用した日本酒は、よりすっきりとした味わいが楽しめます。泡なし酵母は特に上槽時の取扱いや発酵管理がしやすいため、清酒製造において重宝されています。