β－アラニン培地

β－アラニン培地とは、日本酒の製造において特定の酵母の純度を検定するために使用される培地の一種です。この培地は、特に清酒の酵母であるきょうかい7号が35℃で生育できない特性を活かしています。したがって、他の清酒酵母がこの温度で成長する一方で、きょうかい7号だけが成長しないため、この培地を用いることで酵母の純度を確認することができます。この手法は、日本酒の品質管理において重要な役割を果たしています。