青カビ

青カビは、主に食品のカビの一種で、特に青緑色の胞子を形成します。一般的にはパンやチーズなどで見られ、ペニシリンを生産することで知られていますが、日本酒の製造においては雑菌として扱われます。日本酒の醸造過程では、微生物のバランスが重要であり、青カビは望ましくない影響を与えるため、酒造りには利用されません。カビは不適切に繁殖すると風味を損なうことがあるため、酒蔵では厳しい衛生管理が求められています。