下面酵母

下面酵母（しためこうぼ）は、発酵プロセスの後半において、重力によって下に沈殿する特性を持つ酵母の一種です。通常、ビールや一部の日本酒に使用されます。下面酵母は、低温での発酵を好み、発酵中には、相対的に温度が高い上部に泡が形成されることが多いです。このような特徴から、特にラガータイプのビールに使用されることが一般的です。一方、日本酒の製造では主に上面酵母が使用されることが多いですが、下面酵母を利用した日本酒も存在します。下に沈殿することで、発酵後の清酒が透明になるため、澄んだ酒質を生み出す特徴があります。