デフェリフェリクリシン
でふぇりふぇりくりしんデフェリフェリクリシン（DF）は、黄麹菌が生成する環状ペプチドの一種です。この物質は通常無色ですが、鉄と結びつくことで赤褐色のフェリクリシンに変化します。清酒に鉄分が含まれると、このDFが影響を及ぼし、清酒が着色される原因となることがあります。
通常の黄麹菌はすべてデフェリフェリクリシンを生成するため、清酒の着色を完全に防ぐことは難しいです。しかし、近年ではこの特性を考慮し、人口変異を導入したDF非生産性の黄麹菌が開発され、商品化されています。これにより、鉄分による清酒の着色を避ける新たなアプローチが可能となっています。