補酸剤

補酸剤とは、酒母や醪の健全を保ち、清酒の品質を向上させるために添加される酸のことを指します。補酸は、特に発酵過程において微生物の活動を助ける役割を果たし、酒の風味や保存性を向上させる重要な手段です。一般的に、補酸剤として使用される酸には乳酸、コハク酸、リンゴ酸などがあります。これらの酸は、酒母や醪のpHを調整し、酵母の発酵を助けることで、清酒の品質を高める効果があります。