板粕

板粕（いたかす）は、日本酒の製造過程で生じる副産物の一つで、通例酒粕（さけかす）とも呼ばれます。この用語は、上槽（じょうそう）と呼ばれるお酒の絞り工程の直後に生成されるもので、出来上がったお酒から分離される残りの固形分を指します。板粕はその名の通り、通常は板状に圧縮されて乾燥させられ、平らな形状となります。高い栄養価を持ち、料理に利用されたり、健康食品としても重宝されています。日本酒の風味や香りが残っているため、独特の風味を活かした様々なレシピにも用いられることが多いです。