掛下げ

掛下げ（かけさげ）は、日本酒の仕込みにおいて、醪（もろみ）の温度を調整するための技法です。この手法では、水麹や発酵の進んだ醪に対して、低温に蒸した米を徐々に加え、仕込む温度が目標の温度になるように調整します。主に、発酵を促進させるために、発酵温度を適切に管理し、風味を引き出すための重要なプロセスです。掛下げは、酒造りにおける微生物の活動を最適化するために利用され、酒の味わいに多大な影響を与えるものです。