粕離し

粕離し（かすはなし）とは、清酒の製造工程の一環であり、上槽（じょうそう）後に酒袋や濾過板から清酒粕を取り出す作業を指します。この工程では、しっかりと発酵した醪（もろみ）から液体である清酒を分離し、残った固形物の粕を取り除きます。粕離しによって、清酒の透明度が増し、風味豊かな酒としての完成度が高まります。また、取り出された清酒粕は、料理やスイーツ、さらには発酵食品として再利用されることもあります。このように、粕離しは日本酒の品質向上に寄与すると同時に、粕の再利用によって付加価値を生み出す重要な工程です。