規格外米

規格外米とは、品質や外観が日本酒用の基準を満たしていない水稲粳玄米のことを指します。具体的には、水分が多い、被害粒や死米、着色粒などが混入しているために、一般的な検査基準から外れた米です。ただし、規格外米でも異種穀粒や異物を50％以上含まないものは、まだ一定の利用が可能とされています。この米種は、直接日本酒の製造に使うことは少ないですが、酒造りの過程や他の用途に利用されることがあります。