切返し機

切返し機とは、日本酒の製造過程において、特に製麹の段階で使用される機械です。この機械は、米の塊を砕き、ふるいを通して米粒をほぐす役割を持っています。もともとは切返しの工程での使用を想定して名付けられましたが、近年の労働環境や作業効率の向上により、より迅速に切返し操作が行われるようになりました。そのため、切返し機は実際には麹を盛る時期に多く使用されることが一般的です。この時期には、蒸した米がまだ柔らかく、米粒をほぐす際に切返し機が効果的に機能します。