屑米

屑米（くずまい）とは、酒造りにおいて使用される米の中でも、品質が劣るものを指します。具体的には、澱粉の集積度が不十分で、精米過程で砕けやすい特性を持つ米です。屑米には、実がない米を指す「しいな米」や、澱粉集積度が不十分である「死米」、未熟な状態の「未熟米」など、さらに細分化された種類があります。これらの米は、旨味や香りを作り出すために必要な澱粉を十分に蓄えておらず、そのため日本酒の品質向上には適さないとされています。酒造りでは、良質な米を選ぶことが重要であり、屑米は通常、酒の原料としては使用されません。