乳糖

乳糖は、ガラクトースとブドウ糖が結合した disaccharide（二糖類）であり、主に母乳や牛乳に存在します。日本酒の製造過程において、清酒酵母は乳糖を発酵することができないため、乳糖は日本酒の醸造には直接関与しません。これにより、乳糖は日本酒の味わいや風味に影響を与えることはありませんが、乳糖を含む乳製品との相性を考慮する際には、乳糖の存在を理解しておくことが重要です。