メチレンブルー染色法

メチレンブルー染色法は日本酒の醸造過程で使用される酵母の検査手法です。この方法では、メチレンブルーという染色剤を用いて、酵母の死滅細胞を青く染めることができます。顕微鏡を使って染色された酵母細胞を観察し、青く染まった細胞の割合（染色率）を計算することで、酵母の死滅率を評価します。これにより、発酵の健康状態や酵母の活性管理が可能となり、醸造品質の向上に寄与します。