分子量

分子量とは、ある分子を構成する原子の相対的な重さを示す数値で、基準となる炭素原子の重さを12としたときの比較的な重さを表します。分子量は、分子を構成する各原子の種類（たとえば、炭素、酸素、水素など）とその原子量を用いて計算されます。日本酒においては、酵母や麹などの成分の分子量が、発酵や風味に影響を与えるため、重要な役割を果たします。分子量を理解することで、酒の成分や香り、味わいのバランスをより深く探求することができます。