仲添え

仲添え（なかぞえ）は、日本酒の醸造プロセスにおいて、三段仕込みの中で2回目の仕込みを指します。この工程は、仕込みを始めてから3日目に行われ、前回の仕込みで使用した麹と蒸米に新たに水を加え、発酵を促進する役割を担っています。この作業は「仲仕込み」とも呼ばれ、酒造りにおいて非常に重要な過程であり、これによって酒の味わいが深まるとされています。