偏性嫌気性菌

偏性嫌気性菌（へんせいけんきせいきん）は、酸素が存在する環境では生育できない微生物の一群です。これらの菌は、酸素を嫌い、無酸素状態での活動に適応しています。酪酸菌やアセトン・ブタノール菌などが有名な例で、特に発酵過程において重要な役割を果たすことがあります。日本酒の製造においても、偏性嫌気性菌は重要な影響を与えることがありますが、一般的には日本酒造りで用いられる酵母や乳酸菌の活動が中心です。偏性嫌気性菌は、適切な環境が整うことで活発に働き、特定の風味や香りを生み出す一因となることがあります。