オリゴ糖

オリゴ糖は、2～10個の単糖が結合した糖の一種であり、加水分解によって単糖に分解される性質があります。日本酒（清酒）においては、オリゴ糖がエキス分の一部を構成しており、主にブドウ糖とともに清酒の甘みや風味を形成する要素となっています。オリゴ糖は、発酵過程でも重要な役割を果たし、酵母の活動を助けることで、酒質に影響を与えることがあります。また、オリゴ糖は消化吸収がされにくいため、腸内環境に良い影響を与える機能性成分としても注目されています。