精米欠減歩合

精米欠減歩合とは、玄米から白米に精米する際に失われる米の重量の割合を示す指標です。具体的には、精米前の玄米の重量に対して、精米後に残る白米の重量がどの程度減少したかをパーセンテージで表したものです。この数値は、米を精米する過程での研ぎや削りによって失われる米の割合を示し、一般的に精米欠減歩合が低いほど、品質の高い白米が得られたことを意味します。この指標は日本酒の製造においても重要で、純度や風味に影響を与えるため、酒米の選定や仕込みの際に考慮されます。