紹興酒

紹興酒は、中国の代表的な醸造酒で、主に浙江省紹興市周辺で生産されています。このお酒は、主に粳米を原料として使用し、餅麹（酒薬および麦麹）によって発酵されます。紹興酒は、通常、独特の豊かな香りと深い味わいを持ち、色合いは琥珀色から黄褐色まで様々です。火入れを行うことなく、熟成された紹興酒は特に風味が凝縮されており、料理との相性も良く、広く愛されています。中国国内だけでなく、世界中の多くの食文化の中でも親しまれているお酒の一つです。