粳米

粳米（うるちまい）は、通常の米飯や日本酒の製造に広く使用される米の一種です。粳米の特徴は、その澱粉組成にあり、約80％がアミロペクチン、約20％がアミロースで構成されています。アミロペクチンは糊化しやすく、炊飯時にふっくらとした食感を生み出します。また、日本酒を醸造する際には、粳米の特性が発揮され、発酵過程での糖化がスムーズに進むことが求められます。そのため、粳米は品質の高い日本酒を作るために欠かせない重要な原材料です。