仕舞仕事

仕舞仕事は、麹造りの重要な工程の一つで、仲仕事の終了から約6～7時間後に行われます。この作業では、麹の品温を調整するために、蒸米を撹拌して温度を均一にし、必要に応じて水分を調整するために蒸米を広げて畝状の溝を作ります。これによって、麹の品質や発酵の進行に好影響を与え、日本酒の風味や香りをより良くするための土台が整えられます。