白糠

白糠（しろぬか）は、日本酒の製造過程において玄米を精米する際に生成される糠の一種です。具体的には、精米歩合が75％程度の状態の糠を指します。他の糠と分類すると、精米歩合が90％未満で発生するものを赤糠（あかぬか）、85％未満を中糠（ちゅうぬか）、75％未満を特上糠（とくじょうぬか）または特白糠（とくしろぬか）と呼びます。白糠は、米の表皮や胚芽を含む部分であり、これが含まれることで、米の風味や栄養素が酒に影響を与えるため、日本酒の品質や味わいにおいて重要な役割を果たします。