中糠

中糠（ちゅうぬか）は、玄米の精米過程において、精米歩合が約85%までの段階で得られる糠のことを指します。精米により取り除かれる外層の部分には、栄養成分や香りが豊富に含まれており、中糠はその中間的な位置づけにあります。一般的に、精米歩合が90%未満で出てくる赤糠（あかぬか）や、それ以下の白糠（しろぬか）、さらに精米歩合が75%以下で得られる特上糠（とくじょうぬか）や特白糠（とくしろぬか）とともに、精米の過程で生成される異なる種類の糠です。中糠は、美味しい日本酒や米料理の風味や栄養を維持するために重要な役割を果たしています。