添

「添」は日本酒の醸造過程において、初めて加えられた麹（こうじ）や酵母に続いて、追加で行う仕込みのことを指します。このプロセスは、酵母の活性を高め、発酵を促進する役割を果たします。具体的には、最初の仕込（初添）に必要な原料を加えた後、さらに発酵を支えるために追加で原料を加えることで、酒質の向上や安定性を図ります。添仕込みは、特に清酒の旨味や香りの深みを引き出すために重要な工程です。この段階で使用する水や米の種類、そして発酵温度などが、最終的な味わいや香りに大きく影響を与えます。