棚
たな単語：棚
棚は、日本酒の製造過程において重要な役割を果たす設備で、特に麹造りの工程で使用されます。麹室内部の壁際に設置された棚は、蒸した米に麹菌を繁殖させるための麹蓋を重ねて置く場所として利用されます。一般的には奥行き60cm、高さは床面から65～70cmの位置に設けられ、効率的に麹を管理するための空間を提供します。また、箱麹法を用いる場合には、麹箱を置くための枠だけの構造の棚も広く使用されます。このように、棚は麹造りの工程をスムーズに進めるための重要な部分であり、麹の品質にも影響を与える要素です。