２桁酵母

2桁酵母とは、日本醸造協会が頒布する酵母のうち、特に番号が「10」「14」「18」といった2桁で表される酵母のことを指します。これらの酵母は、近代の酒造りにおいて重要な役割を果たし、特にカプロン酸エチルと呼ばれる成分を生成します。この成分は、リンゴのようなフルーティーな香りを生じる吟醸香を持っており、日本酒に華やかさを与える要素となっています。2桁酵母は、精米歩合や発酵温度を調整することによって、様々な風味や香りを持つ日本酒の醸造を可能にします。