湧突き

湧突き（わくづき）とは、日本酒の酒母（しゅぼ）が育成される過程において、生じる現象の一つです。酒母が膨れ上がると、酵母の増殖や発酵が活発化し、その結果、炭酸ガスが発生します。この炭酸ガスが酒母の表面に泡を形成し、泡面（あわめん）と呼ばれる状態になります。湧突きは、酒母の健康状態や発酵の進行度を示す重要な指標であり、良質な日本酒の醸造には欠かせない過程となっています。