酵母密度

酵母密度とは、酒母や醪（もろみ）の1gまたは1mlに含まれる酵母菌の数を指します。日本酒の発酵プロセスにおいて、酵母は重要な役割を果たし、アルコールや香り成分を生成します。酵母密度が高いと、発酵活動が活発になり、酒質にも影響を与えるため、醸造の過程で定期的に測定される重要な指標です。酵母密度を調整することで、最終的な日本酒の味わいや風味をコントロールすることができます。