YK-35

YK-35とは、日本酒の特定の製法やレシピを指す略語で、主に全国新酒鑑評会での受賞を目指す際に用いられます。Yの部分は「山田錦」を、Kは「熊本9号酵母」を、そして35は「精米歩合35%」を表しています。このレシピは、華やかな吟醸香を生み出すことを目的としており、その特性から多くの杜氏や蔵元に重宝されています。特に精米歩合が35%と非常に低いため、米の中心部分のみを使用しており、フルーティーで芳醇な香りを持つ酒質が生まれるのです。金賞や銀賞などのランク付けが行われる全国新酒鑑評会において、YK-35を用いた酒は高く評価されることが多いです。